裴宴晚上打烊後要去酒坊釀酒，所以能空下來教楊陽的時間，也就只有正式營業前，以及下午人比較少的時間段。
早上去農貿市場進貨，到裴氏食府的時候，楊陽已經等在後門口。
「進來吧。」裴宴開了門。
楊陽感覺自己好像是第一天上學的小學生，興奮中帶著不安：「我先學什麼？」
「第一步，學著洗菜。」
「洗菜？」這有什麼好學的，一點難度都沒有。
裴宴將進來的貨分門別類放好，一面整理一面說：「如何把菜洗乾淨，又不傷到菜，也是門學問。」
「像是大白菜這樣的包心葉菜，要把最外面一層葉子去掉，然後把裡面的葉子擇好，用清水從根部到葉子沖洗。」
「而菠菜這種菜葉散開的，則需要切去根部，用水上下漂洗後再沖乾淨。」
「土豆、黃瓜之類需要用刷子仔細清理外面泥土灰塵，肉則是要用淘米水洗。還有魚……」
楊陽都聽愣了，一般人洗菜都是一通胡洗，看著乾淨就好，哪知道這麼多？
連忙摸出個小本子：「能再說一遍嗎？我沒記住。」
裴宴掃他一眼：「僅此一次，下不為例。」
楊陽飛快記筆記，一面記一面問：「洗菜之後呢？」
「先洗至少一周菜，之後學著削皮，」裴宴思索片刻，「削皮之後是切菜，之後練火候，再之後才是真正掌勺。」
「至少要兩三個月，才能開始下一步。事實上，兩三個月你就能到切菜這一步，已經算天賦很好。」
楊陽愣了：「我得削皮兩三個月？」
裴宴沒有回答，只拿出一個土豆。她左手握著土豆，右手則是冷硬的文武菜刀，從頭下去，那菜刀微微一轉，土豆皮就呈螺旋形掉了下來，從頭到尾，毫無斷裂，皮薄可透光，土豆外表光滑。
楊陽看呆了。
「你或許會想，用削皮器也是一樣的，」裴宴將那捲土豆皮丟了，「但並不是。」
「外表越光滑，則越容易入味，看上去只差一點，其實也有差別。對真正要求高的食客來說，他們一眼就能看出你是不是偷工減料。」
「哪怕是對一般的食客，偷工減料，對精進廚藝也無益。削皮是一切刀工的基礎，這都做不好，其他更不用提。」
「楊陽，別小看了烹飪這門技術。」
裴宴還是個小宮女的時候，砍柴、燒火、洗菜、削皮的雜活，少說做了一兩年。
正是因為耐得下心，才擁有了極為紮實的基本功。
現在，楊陽不需要砍柴燒火挑水，也不像從前在宮裡都是放養，底層宮人全靠自己琢磨，時間能縮短不少。
但是兩三個月，是最少的——哪怕很快就達到她的要求，照樣得多練多精進。這還是考慮到楊陽耐性不會有那麼強，真讓他削皮一兩年，能發瘋。
楊陽舌頭靈，天賦不錯。
但是他性格有些暴躁，耐性恐怕也不強。裴宴醜話說在前頭，也是為了嚇一嚇他，磨磨他的性子。