螃蟹加薑片蒸熟，拆開。
最開始的時候還有些生澀，但是很快就已經上手。將蟹黃和蟹肉拆出，蟹殼熬出蟹油。
用蟹油熬蟹黃和蟹肉，加入一點姜泥去腥，再加入一些豬油增加香味，再加入一點花雕增香。
「好了。」
裴宴正趴在桌子上打盹，聞聲起來。
天氣冷，禿黃油已經微微凝固，她用筷子沾了一點放進嘴中。
味道鮮美濃郁，腥味幾不可見。
說實話，很驚喜。
幾乎能達到她的95％左右：「這是你的平均水平？」
邵清和搖頭：「禿黃油是我父親最擅長的菜之一，所以我也做得格外好。」
裴宴琢磨著，這說明其他菜還得練練，不過平均水平應該能有她的十之七八。
這已經很足夠。
裴宴從冰箱裡拿出存著的自家吃的禿黃油，給邵清和：「嘗嘗這個。」
邵清和拿了個勺子。一口下去，整個人都愣住。
說實話，他本以為自己的禿黃油已經足夠優秀。
他父親將這一菜譜融會貫通，而他得到他父親八九分真傳，除去老爺子，整個邵家恐怕都找不出比他好的禿黃油。
但是現在嘗過裴宴的版本，才知道什麼叫人外有人，天外有天。
螃蟹的鮮味完全濃縮在這一口禿黃油中，分明是剛從冰箱裡拿出來，按理來說腥味會比較重，但這禿黃油竟然半點腥氣都沒有。分明味道格外濃郁，卻一點不顯得油膩，哪怕是空口吃，都覺得格外美味。
邵清和又嘗了幾口，還是沒明白：「你是怎麼做到一點都不腥氣的？」
裴宴說：「熬蟹油和熬蟹肉蟹黃的過程中，我都加了薑片一起進去煮，另外還加了一點醋，量掌握好，去腥的同時，不能感覺到酸味。」
頓了頓，又說：「除去這一點，這一道味道已經很好。不過豬油你加得還是稍微多了點，現在螃蟹沒有那麼肥美，我也會加豬油增加香味，但是加太多，反倒會會壓過蟹的味道。」
邵清和掏出手機一五一十地記下來，感慨：「邵家的傳家菜譜，一直是姜泥，沒人想過加薑片進去煮。」
裴宴說：「加姜泥其實也沒錯，但是量控制起來更加麻煩，一個不小心，效果就能差不少。你們老爺子這種宗師級人物，自然是得心應手，下面人就會差一點。」
「廚之一道，不僅要精益求精，還得找自己最合適的方法才是。」
邵清和若有所思。
過了好一會，才想起來正事：「所以，我算是通過了嗎？」
裴宴電筒：「你如果願意明天就可以來簽合同。」
邵清和猶豫幾秒：「如果我做你的二廚，被邵家人看到，可能會有些麻煩。」
「麻煩？」
「雖說不至於到刻意打壓的地步，不過上門嘲諷的可能性很大——蒼蠅多了也煩人。」