旁邊的大計時器上，數字開始跳動。
裴宴和宋懷仁不約而同，第一時間，開始做湯。
第72章
方才評審員們議論紛紛的時候, 裴宴並沒有在意他們說了什麼。
自顧自地戴上靛藍布廚師帽，挽起袖子，隨後微微闔眼，腦中飛速過一會做菜的流程。
腦中浮現詢問眼鏡專員加賽細節時, 對方的說明：「評審員一共二三十名, 其中正式的再審員是十名以內, 其他都是陪審。你需要按照再審員人數各做一份，而陪審那邊，只需要做兩份即可。至於每份份量, 需要保證再審能至少嘗兩三口，陪審每人能嘗到一口。」
「注意, 如果某道菜品是含整魚、整雞之類的, 那這道菜品每三名再審員合一份, 陪審不變，還是兩份。」
裴宴的菜單中沒有整魚整雞，這條規則和她無關。
再審員一共七名。
加上陪審的兩份，她一共要做九份。
好在再審員的七份，份量比起她平時售賣的量, 可以大大減少。
至於陪審的兩份，一人一口的量，也不需要很多。
這個份量的話，她一鍋就能炒出七人份。
打定主意, 再審的七份和陪審的兩份分開，儘量一口氣上菜——之前邵清和提醒過她，這樣更容易給評審員留下好印象。
陸白華宣布「開始」的時候, 她腦中正好過完流程，睜開眼睛。
裴宴和宋懷仁不約而同, 第一時間，先開始做湯。
正常廚子，都會選擇這麼做。
想要做出鮮美的湯，需要熬製不少時間。
如果不第一時間製作湯，一個半小時，必然出不了成品。
這次比拼限制魯菜，兩菜一湯一甜品，都屬於這一菜系。
魯菜本就精於制湯，湯有「清湯」「奶湯」之別。宋懷仁的「烏魚蛋湯」和裴宴的「奶湯銀肺」，正好分別屬於這兩種類別。
裴宴拿起那把用慣了的文武刀。
新鮮的老母雞去爪，和砸斷的豬肘肉、豬肋骨、豬肘骨一道焯水撈去浮沫，隨後撈出洗淨。
將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內鋪開墊底，上面放雞和豬肘肉，加水煮沸後，改用中火使湯保持滾開。
這樣的湯，煮出來是乳白色的，所以叫「奶湯」。
隨後處理「銀肺」部分。
豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後，平放使血水自行流盡。隨後用刀劃破肺身，煮至七成熟，撈出洗淨，掰成棗大的塊。倒入蔥椒料酒，上過蒸著待用。
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