白佳麗：「他們面對的對手是黎白昕和裴宴，正面打太難，選主食好歹不會輸得太慘。」
說到「鎮店招牌」，第一選擇絕對不會是主食，比起用大菜硬碰硬，不如用主食迂迴一下，得分或許不會被壓得厲害。
趙、毛兩人的選題之後，便是黎白昕的「老火湯」。
沒錯，黎白昕的選題，就是簡單的「老火湯」三字。
評委們都有些吃驚，眾所皆知，老火湯並非是一種特定的湯，而是廣式煲湯的大類。不過對黎家粵菜比較了解的名廚評委之一反應過來說：「黎家粵菜招牌的『老火湯』，並不是特定的湯種，而是會根據時令季節變化。很多時候，黎家的湯都沒有固定的名字和配方，甚至相鄰兩天的同一種湯，味道都會不同。」
正因此，賽方才會通過黎白昕這個略為含糊的選題。
廣府的湯本就出名，黎白昕的湯更是一絕，評委們都眼睛發亮。
最後出來的是裴宴的「菊花熱鍋」。
這道老燕京菜以做工複雜聞名，食評家評委之一：「看來裴宴選手面對世界冠軍這樣的強敵，也拿出了殺手鐧……我記得這道菜做法很複雜，六個小時來得及嗎？」
名廚評委笑道：「第二輪裴宴選手的筍乾火腿老鴨煲同樣是需要長時間烹飪的菜餚，裴宴選手表現依舊很好，我對她有信心。」
跟這場比賽相比，之前的兩輪都顯得小打小鬧。
評委們的討論中，觀眾們興趣更甚，終於，比賽正式開始。
裴宴站在調理台前，微微沉氣。
她非常清楚，哪怕黎白昕看上去有多不靠譜，他都是個強勁的對手。
之前兩輪，她完全是按照自己的節奏，並不在意先手後手，但這一輪，她直覺得先下手為強。
好在，雖然菊花熱鍋做法複雜，但老火湯更需要長時間熬製，她有充足的時間。
再睜眼的時候，雜念已然消失，她提起賽方提供的，半米見方的五花肉，摔在砧板上。
優質的五花肉肥瘦相間，雪白和粉紅交織，如大理石一樣充滿美感。
五花肉切成十厘米寬的厚塊，隨後用錘肉針一下一下，耐心地錘出細密的孔洞，這樣一來，肉便能像海綿一樣，充分地吸收調味。
肉塊上撒上海鹽和料酒，用力揉搓，直到肉變得鬆弛後，塗上醬油。
之後，便是最重要的一步。
古代時，到這一步，會將肉吊起來風乾。
不過現在時間有限，裴宴選擇用風乾機代替。
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