輔菜備好之後，靈兒拎著魚回來了。
「翊哥兒，這魚可鮮著呢，我見河上有人垂釣，專等他剛釣上來就買了，你瞧瞧。」
靈兒手中的魚時不時蹦躂兩下，還沒死透。
魚鱗顏色較淡，有點發黃，身體較長，比較肥，看上去像是草魚，這種魚肉質鮮嫩，肥美可口，最主要的是沒有腥味，做沸騰魚最合適不過了。
唐錦翊把魚洗了，擱在案板上處理魚鱗和內臟，剛想讓唐九把魚頭拿到房後餵貓，扭頭一看，那人又不見蹤影了。
「靈兒你看到唐九了嗎？」
「我見他從後門出去了，也沒說要去做什麼，或許是有事？翊哥兒是需要熱水麼？我來。」
靈兒說著就蹲下來繼續添柴燒水。
唐錦翊覺得今日的唐九有些奇怪，平時晚上睡覺的時候，上個廁所他都要報備一聲，怎麼這會兒又不聲不響的走了？算上剛才，已經是第二次了。
「水開了加上一點點油一點點鹽，先放豆皮，再放豆芽，最後再放青菜，焯熟後把它們鋪在盆底。」
「嗯，我知道了。」
靈兒按照他的方法照做，發現焯好的菜顏色非常鮮艷，不疲不軟，還保留著原有的鮮嫩，實在是好。
沸騰魚最重要的是肉片要薄，但不能一夾就散，還要好入味，對刀工的要求很高。
唐錦翊先用刀背拍了拍魚身，找出腥線剪掉，然後在魚骨處將之分成兩半，再用刀面貼著魚身，從下到上慢慢片成小塊。
整個過程他都小心翼翼，片下來的魚肉薄厚適中，白白嫩嫩，每一片的大小都差不多，擺在一起十分漂亮。
魚肉片好之後，再將魚骨和背部的大肉切成小段，就可以準備醃製了。
唐錦翊讓靈兒拿了些干澱粉，又拿了顆雞蛋，讓她把蛋清打出來，蛋黃不要。
「雞蛋的營養全在蛋黃中，為何不要？」靈兒不解。
「澱粉和蛋清拌入肉中可以鎖住肉中水分，保持鮮嫩，就算在鍋中沸煮也不會變柴。蛋黃不是扔了，你把它放在另一個碗中，等會兒我做別的菜用得上。」
唐錦翊說著話，蔥花、蒜末和薑末也全準備好了，把這些和辣椒碎混在一起，又加入了些孜然和花椒，盛入碗中備用。
此時，鍋中的水已經開始沸騰了。
唐錦翊先把魚骨放進去，稍等片刻後才放入魚片。
魚片遇水即熟，不能煮太長時間，他在心裡默默數了十個數，立即撈起來放進裝配菜的瓷盤中去了。
隨後小鍋燒了些油，撒入大把麻椒，待麻椒剛接觸到熱油時，趕緊把鍋提起來，利用鍋中餘熱將麻椒炸熟。
靈兒將備好的調料鋪在魚肉上，伴著「刺啦——」一聲油響，鍋中熱油全倒進瓷盤之中，魚肉翻起卷邊兒，調料變得油光紅亮，整個廚房都飄滿了麻辣味道。
「好咯~上桌。」
唐錦翊長呼一聲，好久沒做過這種複雜的菜了，幸虧手還沒生。
沸騰魚用到的油非常多，可以說整個是用油燙熟的，但吃起來卻一點也不膩，香辣下飯，是道硬菜。
他有信心做到讓吃飯的人都喜歡上這個味道。