“想炸你就让她炸，”腊月道，“反正就一点油，不过平安你可不许自己乱炸，那热油溅到可疼了，叫你哭去。”
宋氏道：“你单土豆放进去肯定会溅油，要不裹个面糊炸？”
没裹面糊，平安回想着那个香香脆脆的味道，琢磨着无非就是放油里炸呗，跟七月说道：“二姐你跟我一起炸吧，可好吃了。”
七月嫌弃她：“什么东西油炸不好吃？净吃麻烦的。”嘴里说着，还是答应道，“回头我帮你弄，你自己可别乱弄啊。”
平安答应一声早已经跑出去了，洗了几个土豆，拿了她的刮皮子开始刮皮。宋氏上午要跟腊月做粉皮，下午还要摆摊，实在是太忙了，便嘱咐道：“平安顺便洗个萝卜来。七月，你把那萝卜切了做萝卜丸子，你们炸薯条肯定要倒不少的油，趁着油锅你们炸点儿萝卜丸子吃。”
平安洗了萝卜给二姐，自己便专心捣鼓土豆。炸薯条这东西她只吃过，可没做过，便凭着记忆想当然地把土豆切成筷子粗的条，这土豆切完了很容易变黑，得泡一泡，平安舀水泡上，琢磨要不要放盐腌一下。
在听腊月说放盐更容易溅油之后，平安果断决定炸好了再撒盐。
泡泡把土豆条捞出来，平安看着笊篱里滴水的土豆条犯了愁，这样下锅肯定溅油啊，估计也炸不脆，问宋氏：“娘，这么多水怎么办？”
晾干呗，宋氏瞧着小女儿那懊恼却又干劲十足的小模样失笑，便递了个笼屉布给她，叫她把土豆条擦干再晾一晾。平安用了两块笼屉布才把那土豆条仔细擦干，七月那边也把油锅烧热了。
宋氏教过她们，炸东西先放一根进去试试，要是下锅沉下去说明油还没烧到火候，一下锅就吱吱冒泡炸起来，那油就够热了，小姐妹俩小心地躲着油锅，试着先丢进去两根，看着那油吱吱冒泡，土豆条一下锅就炸了起来，跳舞一样的在油锅里漂浮翻腾，这油可以了。
七月拿着漏勺，平安大着胆子抓了一大把土豆条放进去，顿时满锅开了花，吱吱啦啦的欢快起来。
看着锅里的薯条变成金黄，七月拿漏勺捞出来倒在盘子里，平安趁热撒了点盐，然后怀着迫不及待的心情尝了一根。
“嗯，还行，好吃的。”七月点头道。
平安吃了一根却皱起了小眉头，不够脆，也不是不好吃，就是不像她想的那么想香香脆脆，不光外边不够脆，里边还不够软烂，反正就是味道不对。
平安吃了两根，蹲下来看着锅里起伏跳舞的薯条们说：“二姐你多炸一会儿，不够脆。”
“你凑合吃吧，还要多脆。”七月嘴里说着，却还是又等了会儿，直到那土豆条炸得颜色发红，闻到焦香味道了，才捞出来控油。
平安尝了一根，这回倒是更脆生了，咬下去咔嚓一下脆生生的响，可焦干焦干还没有刚才好吃，硬邦邦的。
到底哪里不对呢，平安一边招呼宋氏和腊月都来尝尝，一边嘀咕道：“娘你帮我们炸一锅试试，是不是我们炸急火了，这个薯条要外面脆脆的、里面软软的才好吃，我们炸得怎么就不够脆呢？外边不脆里边又不够软。”
宋氏尝了两根说道：“差不多也就这样了，这又不是馓子，鲜的东西下锅炸，哪能炸得像你说的那样脆。”
平安不觉得，想了想说道：“娘，你记不记得咱们在沂州的时候吃王厨家的炸藕盒，他怎么就炸得外头酥脆、里边肉馅和藕片却是软嫩的？他肯定有法子的。”
宋氏回想一下还真是，王厨那个藕盒炸得酥酥脆脆，就像平安形容的，一口咬下去外皮咔嚓一下，但里头却是软的。宋氏对自己的厨艺素来不那么自信，以前家里穷，莫说吃炸的菜，油都吃不起，她哪里会这些。
可惜现在王厨在沂州，想问也没法问。
听说小表妹又捣鼓好吃的，小九和十二都来尝一尝，两人觉得还行啊，已经很好吃了，要外头一咬“咔嚓”那样脆，里头却还是软的，那怎么炸呀。
七月炸完了两个土豆切的土豆条，便开始炸萝卜丸子，等平安尝了两个好吃的萝卜丸子，再看盘子里剩下的炸薯条，已经软趴趴了。
平安撇着嘴嫌弃了一下，什么炸薯条，这么吃有什么意思，还不如娘炒的土豆丝呢。
都说她嘴刁，法子哪里不对平安不知道，但味道不对她还是一吃就知道的。
七月炸萝卜丸子，平安一边琢磨炸薯条的事儿，一边随手抽了一根粉条伸进炉子火上烤着玩，这是老家做粉条的时候偶然发现的，粉条放火上一烤，它就会迅速膨起来变成白色，松松脆脆的好吃，怪好玩的。
平安无聊地吃着刚出锅的炸萝卜丸子，烤着吃完了一根粉条，见二姐炸好萝卜丸子捞出来，油锅正好空着，平安随手丢了一根粉条进去。
结果神奇的事情发生了，那粉条刚一进热油锅，便迅速膨胀蜷曲变白浮上来，平安吓得赶紧拿漏勺捞起来，原本细细的粉条已经变成了筷子那么粗蜷曲起来的一条。
跟烤得一样啊，它会膨胀。平安乐了一下，拿着那根粉条咬了一下，炸得可比火烤的香脆多了，脆生生不用咬就断了，咔嚓咔嚓的脆，这可太有趣了。
平安立马把炸薯条不够脆的懊恼抛到一边，跑去抽了几根长长的粉条，就拿在手里把一头放进油锅里，那粉条一下锅就“噼里啪啦”一阵炸，果然迅速蜷曲膨胀，变成白白胖胖的了。
“别捣乱，平安你又弄什么……”七月就去放个盘子的工夫，一转身便瞧见平安在油锅里变起了戏法，七月惊奇不已，赶紧从她手里拿了一根，酥酥脆脆地咬了一口，扭头就喊：“娘，你快来看，快来看看。”
“娘，娘你快来看。”平安也欢快地叫宋氏，“你快看看，这个粉条可以炸了吃，它会炸得很胖。”
宋氏和腊月忙过来看，腊月说道：“这不跟我们放火里烤一样吗。”
娘几个惊奇，腊月索性去拿了一把粉条丢进去，这下子可了不得了，锅里噼里啪啦迅速膨出来一大锅，平安赶紧拿漏勺捞，一边跟大姐说：“大姐快点儿捞，快捞，我发现这个东西进去就得赶紧捞出来，不然它一眨眼就糊了。”
其实不用她再说了，腊月也发现了，捞得慢一慢下边就变色焦糊了。腊月动作麻利地捞出来，又把油锅里仔细捞了两遍，沉吟一下叫七月：“去拿点儿粉皮来试试。”
娘几个惊奇说笑的动静把前边十二又引来了，然后十二便亲眼围观了腊月把一小把粉皮丢进油锅，炸出来一大盘白白胖胖、香香脆脆的东西。
几个孩子就这么脆生生干掉了一盘，腊月又炸了一盘，然后第二盘才想起来可以撒点盐。
“拿去卖吧，”七月一边咔哧咔哧地脆生生吃着，一边笑道，“咱们今晚就拿去夜市卖，一准好卖。咱们在家里炸好，别又那么快让人学了去。”
她们在东街夜市摆摊才多久啊，红薯饼、卷粉皮已经有人学了。
“咱们给它取个名字吧，叫什么呢？”七月推了下平安，“快想想，叫什么名字？叫‘炸玉盘’怎么样？”
二姐一准是想到“小时不识月”了，平安傻乐呵说道：“要不叫‘炸响亮’也行，噼里啪啦多响亮啊。”
宋氏琢磨了一下，问：“可是怎么卖啊，用盘子装？油纸太软了不好包，容易碎。”
“可以用荷叶，”七月道，“就用荷叶托着吃啊，再不然用小笊篱，咱们可以买那种竹编的小笊篱。”
正在讨论，张有喜听着院里热闹，按捺不住从前边铺子跑回来了，咔哧咔哧尝了几块，听着他们讨论沉吟道：“卖不卖先不说，我看可以先卖个方子。”
宋氏和一堆孩子们闻言一起看向他。
卖方子他们可不是头一回了，自然明白货卖与识家。
张有喜咔嚓咔嚓吃掉手里的那块笑道：“你们莫忘了，汴京城里不少食肆酒楼用着咱们家的粉皮粉条，把这法子卖给他们，肯定有愿意买的。”
“肯定有人买。”七月立刻接了一句，问道，“那咱们自己还能卖吗？”
“那要看他出多少钱了。”张有喜道。
财大气粗买断当然不一样，像当初那些人偷卖他们家的酸梅汤方子，卖的便宜，可他卖了好多家呢。
“这真能行？”宋氏道，“就这样炸得脆脆的，当个小零嘴吃还行，当菜怎么吃啊？”
“撒点盐、花椒、茱萸调料、芫荽什么的，”张有喜道，“你放心，那些酒楼的厨子会折腾着呢，他们那都是什么地方，听说樊楼弄一朵玫瑰花瓣蜜渍做凉碟就敢卖两百文，随随便便吃一顿都得三五两银子。”
因着卖粉皮粉条，张有喜对那些酒楼食肆也算知道的，话说那些有名的大酒楼都喜欢出新菜，汴京城各大酒楼哪个不是靠着几道招牌菜、再一边不停地推新菜来揽客？当初他们这沂州粉皮粉条能在汴京城一下子卖开，头一年卖到六七十文一斤的高价，还不就是樊楼横空一道“粉皮羊汤”卖火了。
对，就卖给樊楼。当初葛庄头托了农事所的朋友将这沂州粉皮卖进了樊楼，这几年樊楼可一直跟他们拿货。张有喜想了想便叫宋氏：“你明日炸两份，一份撒调料、一份不撒的，拿食盒装着，明日我拿给樊楼的沈管事尝尝去。”
要卖给樊楼，眼下他最相熟的也就樊楼负责采买的沈管事了。张有喜琢磨叫这个沈管事给他引荐樊楼的大掌柜应该不难。
“平安，等卖了钱……”张有喜看着小女儿笑道，“爹给你买小金镯子！”
当初为了买铺子，两个女儿被卖掉的小金镯、小金锁他可没忘，去年给七月和平安买了金锁，今年若能多挣点钱，他怎么也得给女儿把小金镯买回来。
作者有话说：
平安：炸薯条不脆怎么办？伐开森！