苗氏一听惊喜不已，那她可太想了，张记小食铺生意好，明显的这铺子开起来就能挣钱，还能长久干。苗氏忙问她这铺子要怎么开。
宋氏却笑道：“至于这铺子怎么开，你得等我问平安。不瞒你说，这事情就是你小表妹盘算起来的，你那小表妹人小鬼大，这事我得听她的。”
都是让平安闹的，平安一门心思要把他们的小食铺开遍汴京城，正盘算买人还是雇人呢。
正合平安心意。苗氏是亲戚，这分店怎么开，还真不是那么简单的，平安原本打算的不论雇人还是买人，开的都是自家的铺子，若是让苗氏来开店，亲戚道里必须得先把章程理清楚，可不能跟她爹似的糊涂账。
平安可没忘记，她爹最早做粉皮粉条生意的时候，跟四叔、大堂哥还有外祖一家搅和一起，分钱的时候分得乱七八糟，得亏大家都比较仁义，互相能谦让，其实那次还不是她爹自己吃了亏。
所以这些章程不提前说清楚会有麻烦，以她爹娘的做派，一旦有了掰扯她爹娘就会一味谦让，就是他们家吃亏，弄不好还伤了亲戚情分。
这对于平安来说也是个新挑战了，跃跃欲试赶紧筹划一番，正儿八经地找了九表哥和九表嫂苗氏来“谈判”。
莫看平安人小，坐下来一本正经拿着她自己写好的几页纸跟小九和苗氏说道：“九表嫂，要新开这个铺子就算咱们两家合作，我这里给你两个合作办法，你考虑选一个。”
小九瞧着小表妹人不大一本正经的样子没憋住噗嗤笑了一下，被苗氏瞪了一眼赶紧收了笑端正态度。不过这“合作”是小表妹跟他娘子谈的，没他什么事，小九就闭上嘴巴在旁边做见证。
平安给了苗氏两条路，第一条，这小食铺所有的成本投入平安他们家来出，算他们家雇请苗氏，她给苗氏就按市面行情开工钱，另外年底给苗氏十个点的分红。
这第一条对苗氏来说最简单，她不用出钱，出个人工、尽心做事就行了。
第二条，新铺子的铺面、本钱投入全部都由苗氏来出，必须一样挂“张记小食铺”的招牌，由张记小食铺统一管理，跟腊月那边的铺子一样由东街的老铺统一提供预加工的食材，食材按成本价给苗氏，张记小食铺不抽成，苗氏自负盈亏，但每年需要给付张记一百贯的“加盟费”和“管理费”。
这两条路，可都是平安仔细算过了的，“加盟”这个词还是四哥教她的。以大姐腊月新开的分店作比较，开张几个月来每个月都能有三十五贯左右的进项，刨除食材成本和铺面租钱、赋税，一年就能有个两百五六十贯盈余吧，付出一百贯加盟管理费，苗氏只要经营得当，自己至少还能挣一百五十贯。
第一条的话就更简单了，按汴京人工行情，苗氏一年能拿到将近三十贯工钱，加上百分之十的分红，一年净收入六十五贯左右。
“加盟的话，就是九表嫂你要自己投入本钱，自负盈亏，以及你可能一个人不太忙得过来，大姐那边就忙不过来了，已打算再雇一个人手了，一年的人工成本也得二十来贯。”平安说道，“但是你生意做得好了，赚多少钱都是你的。”
苗氏算不过来了。她不识字啊，做点儿小生意、算个简单的小账还行，小表妹一下子给了她这两条路，这么大事情，苗氏一下子哪里算得过来，苗氏本能地看向小九。
小九只知道做吃食辛苦但很挣钱，没想到这么挣钱。这笔账小九也是算了老半天，然后跟苗氏笑道：“索性你就加盟吧，做得好了比第一条挣钱可多多了，这分明是小表妹看情分让利给你。”
平安其实也希望他们选第二条，加盟，粗算钱她虽然少挣了一点，可是少操心，不用投钱，也不用查账管账什么的，自家净赚个加盟管理费。这主要因为九表嫂是亲戚，什么都要他们家来管着也不太好，时间长了难说会生嫌隙。
既然选择了“加盟”，操心张罗就是小九和苗氏的事情了，双方正经签了个契书，小九和苗氏小夫妻两个马不停蹄去找铺面，就在小九卖粉皮粉条的草市集租了个一间屋的小门脸。
木作收拾、装折，添置各种用具，忙碌了一个多月，十月初，汴京城中第三家“张记小食铺”顺利开张，挂上了一式一样的招牌。
如今她有三家店啦，练练手先把这三家店管好了，平安美滋滋地想，总有一天她要把“张记小食铺”开遍汴京城，每一家店都能给她挣钱，想想就高兴。
苗氏的店一开张，东街的老铺需要供应的预加工食材一下子增加三成，人手不够用了，宋氏便又雇了两个做粗活的妇人。
平安瞧着她们切得小山一样的红薯条、土豆条，琢磨着就没有更省力的法子了吗，擦丝子能擦丝，那就不能弄一个东西，像擦丝子那样擦土豆条、红薯条，或者像红薯刨子那样，刨成条，粗一点不就行了？
她跟赵暻一说，赵暻寻思这个东西应当也不难啊，两人合计了一下，提供个创意，交给东西作坊去捣鼓。
两人去了几趟东西作坊，这个“薯条刨子”就有了，工匠们做了个类似红薯刨子一样的东西，直接把红薯和土豆刨成条，粗细均匀，还省时省力。
然后临走的时候，平安看到宋武带着几名侍卫，从铜器作取回来一套锅不像锅、瓮不像瓮的怪东西，黄铜做的，一整套，还有几根管子什么的。
这是赵暻此前画了图纸命人做的，宋武十分谨慎，勒令工匠守口，并连图纸一起拿了回来。整套东西不算大，也就跟他们家砂锅那么大，宋武给赵暻检看过之后放进了马车里。
“这是什么？”平安好奇问道。
“这是蒸馏器。”赵暻说，“先告诉你也无妨，我想试试蒸馏酒。”
“酿酒？”平安说，“四哥你要酿酒，汴京不是有很多酒坊、正店吗？”
“不是那个酒。”赵暻给她解释了一下蒸馏酒和发酵酒的区别，穿越前只有三岁的平安对白酒丝毫没有印象，听他一说大概明白了，四哥要做的这个酒更好就是了，更清冽浓烈，耐存放，还能当酒精用。
好歹上了这么长时间的课，酒精平安知道，这个东西用处可大得很
以及，酒啊，好酒，你问问汴京七十二家正店，靠的是什么挣钱！
一想到这里平安眼睛都亮了，仿佛看到这黄铜的“锅”全都变成了白花花的银子。
“你想什么呢，净想好事儿！”赵暻屈指在她额头敲了一下，说道，“我就是想自己先做个实验，先把这个工艺弄明白。酿酒太消耗粮食了，我们就算把蒸馏酒做出来，眼下也未必能生产。”
“那我跟你做。”平安赶紧说道，“我跟你一起做。”
作者有话说：
文中1、2两处引自《黄帝内经》。