約摸經過 4 個時辰，把手插進黃豆中能感到溫熱，鼻間還有若有若無的醬油香味時，才算徹底發酵好了。
二次發酵後的黃豆就可以裝入木桶中釀製了，裝桶的時候要一層黃豆，一層鹽，一層清水這樣交替著放，而且最後一層要為食鹽，最後蓋上桶蓋，用油紙封好
釀製黃豆的木桶是寧瀾定做的，桶下方要打出油眼，上方要能完全密封。
經過四個月的曬制，就可以把出油眼的木塞拔掉，套上過濾用的紗布，接著將一定比例的鹽水分 5 天衝進桶內，出油眼流出來的就是醬油了。如果中間陰雨天氣多，曬制時間就要延長。
所得的醬油還不能直接食用，要加入用旺火煮至色澤發黑、沒有甜味並略帶一點點苦的糖漿，過濾後拌入醬油中。拌了糖漿的醬油用大缸密封裝好，再放在陽光下曝曬 10～20 天就可以了。
釀製醬油的過程中，每一步所使用的糖、鹽、清水比例都是定死的，一為了保證釀出來的所有醬油品質一樣，二是提升成功的概率。正常來說600 斤的黃豆可以釀出 1800 斤醬油，需要消耗掉75斤小麥， 72 斤糖、180 斤鹽。
黃豆耐旱耐寒，是災年必不可少的食物，大豆根部又可以肥田，所以家家戶戶年年都會留一塊地種些大豆。價格雖比其他糧食便宜，買這麼多一斤也要 8 文錢。
因為自秦漢之後，大豆雖不作為主食，副食品種類卻很多，比如大豆合面做的醬，用豆發的黃豆芽，還有大豆釀的醋等等，等到隋唐時黃豆就開始用來榨油了，豆餅餵作飼料。
算下來，寧瀾買黃豆花掉 4800 文錢，買小麥花了900文，買糖花了 1200 文，買鹽花了 2700 文，加上其他零零碎碎的支出，每斤醬油成本合下來要 5 文半。
這一下子寧瀾好不容易攢下的錢也沒有了，只能趁著醬油釀造期間多去采些草藥賣了。
寧瀾在院中專門騰出一塊地，把幾缸醬油整整齊齊擺好。隨著醬油的發酵，院子中都是醬油的氣味。這氣味要縈繞幾個月，寧瀾提前買了東西給鄰居送去打好招呼。
「哥哥，好香啊，」寧磊每天早上都要在外邊讀書，他怕吵著寧瀾睡覺不肯在屋裡讀。如今小九兒和小黑都不願意在院中待了，不是窩在屋裡，就是去村里或山上玩。
「要不你去和小書住一段時間吧，」寧瀾也擔心寧磊一直聞著醬油味受不住。
「嗯，磊哥去和小書哥住吧，」笑笑是怕寧磊衣物沾上醬油的味道，被同窗嫌棄。
「不礙事，」寧磊表現的不像 6 歲的小孩兒，「要是這樣就讀不了書，我以後還能幹什麼呢。」
秋老虎期間，天氣悶熱難耐，晚飯寧瀾煮了荷花粥。
冷水把紅棗下鍋，水開後放入米煮一刻鐘，然後把清洗乾淨的荷葉放進粥中，不消一會兒粥變成淺淺的綠色，荷葉撈出不用，粥也能出鍋里。
荷葉粥微微發苦，能清熱解暑、升發清陽、散瘀止血，紅棗補中益氣、養血安神。一碗荷葉粥下去，似乎把充斥在鼻尖的醬油味也衝掉不少。