下山後，寧瀾便開始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，還有利水除濕、寧心安神的作用。
寧瀾把茯苓交給張九如磨粉，自己處理栗子。
栗子底部剪一個小口下水煮，這樣煮出來的栗子好去皮，栗子去皮後加水搗成糊，過一遍篩後再入鍋加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和開，這樣加到栗子蓉中才不會結塊。然後再放少量干桂花。熬茯苓栗子酪時要一直攪拌，避免糊鍋。
熬好的茯苓栗子酪還要再過一遍面蘿，這樣一碗細膩香濃的茯苓栗子酪才算做好了。
張九如曾在一本書中看過「燒栗子」的做法，在寧瀾熬栗子酪時說給他聽。
「栗一斗大者去皮膜以鹽水浸一宿，日煞干。入瓮內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜，次早又入糖二斤再燒，候冷，別器收之。」
椒在這裡指花椒，寧瀾忍不住問道，「放椒，好吃麼？」
張九如搖頭，「不知道，沒吃過。」
「回頭做來試試，」寧瀾邊說邊遞給張九如一碗栗子酪，「快嘗嘗好不好喝。」
......
真要種栗子樹實行起來還是比較困難的，栗子本身可以種出栗子樹，但通常要 4-8 年才能長成。所以得用嫁接苗種才好，嫁接的栗子樹 2-3 年就可以長成結果。
另外就是栗子樹一般種在山地或質地疏鬆，排水性好的沙質土壤，他家的地肥肥土倒是可以種，只是兩畝地還是太少了。
若是栗子能種成，寧瀾還打算種些鴨梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宮廷秘方，直到清朝才由御醫傳入民間。
沒有地只能買或者開荒，買地真的是講究天時地利人和，家家戶戶都不會嫌地少。開荒前面說過了要有大量的人力時間。山上種植也不成的，水源就是一個大問題。
寧瀾雖一籌莫展，但問題既然擺在面前，想辦法一條條解決就是了。現在溫度已經低了，明年春天他先嫁接栗子苗試試。
......
「今年總共出了 11500 斤的醬油，劉承劉老闆那邊走了 7500 斤，鎮裡其他小作坊加起來有 3000 斤，貨郎小販零零散散走了共 1000 斤，總共得銀子 136 兩。」
年底分帳，除去當初四人共攤的 60 兩本金，繳了將近 4 兩的稅銀，寧瀾分得了 36 兩，秦大哥和族裡各分了 14.4 兩，三爺爺分了 7.2 兩。
60 兩本金是固定不動的，作坊還要正常運營，而且作坊馬上就要出一大批的醬油。
張知把一年下來的銀錢收支情況說完，寧瀾站起來說道，「總算沒有辜負大家對我的信任，改日我在家中擺下宴席，請各位一定要賞臉。」
「我們都是沾了你的光，這頓酒無論如何不能讓你破費，」寧建邦站出來說話。
寧建樹和秦大哥也在一邊附和，要不是寧瀾，他們賺不了這麼多錢。