做豆花要挑選顆粒飽滿的黃豆，清洗乾淨提前泡水。喝飽水分的黃豆用小石磨磨成漿，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的豆花會更細膩。豆漿大火煮沸後撇去浮沫然後改小火，分多次倒入鹽滷，邊倒邊攪，防止糊鍋。
倒滷水時就能看到豆漿中出現很多顆粒了，這時要一直保持高溫不沸騰的狀態。滷水倒完後燜幾分鐘撤去火再後靜置沉澱十五分鐘，掀開鍋蓋，豆花就成型了。用木鏟把豆花切塊，盛出，澆上兩勺析出的清湯。
接著做蘸醬，鍋中熱油，先把茱萸和花椒炒出香味，然後撿出不用。再倒入搗碎的黃豆醬爆香至變色，加少許醬油、熟芝麻、蒜末拌勻，最後撒上一些青蔥碎就好了。
嫩嫩的豆花夾起來，在筷子上顫顫巍巍的，好像隨時都要掉下來，光吃豆花本身就很清甜，咽下去還有回甘。
要是蘸著醬吃口腔則是爆炸的感覺，那種豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每個角落，香香麻麻辣辣叫人慾罷不能，這時就必得配上一碗熱騰騰的米飯了。
一口豆花，一口米飯，最後一碗甜甜的豆花湯喝下去，胃就得到徹底滿足了。
剩下的豆渣也不要扔，用豬油和蔥花炒了，炒到一粒粒如沙子般干松，擱點兒鹽、醬油和豆醬調味，配上薄荷葉吃起來那叫一個綿香爽口。若是夏天，再炸幾片荷花，又多了一層酥脆甜香的味道。
這一頓飯做好，寧瀾兄妹三人吃了一鍋米飯。
豆腐衍生的很多吃法都好吃，麻婆豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、千頁豆腐、凍豆腐、臭豆腐、等，寧瀾最喜歡還是毛豆腐，這是他以前暑假去安徽吃過的。
毛豆腐做法說簡單也簡單，說難也難，豆腐切塊，上鍋蒸十五分鐘後晾涼，放置在稻草上密封發酵。難處就是發酵過程中要把握好溫度和濕度。
冬日溫度低，寧瀾把毛豆腐放在炕上捂著。第五天的時候，他掀開蓋子瞧了瞧，做的三鍋毛豆腐只有一鍋長了一層白色的菌絲，另外兩鍋菌絲的顏色簡直不忍直視。
成功的一鍋繼續發酵，直到豆腐表面長滿雪白色的菌絲，毛茸茸的如小兔子一般可愛。然後拿油煎了，用之前豆花的蘸醬蘸著吃。
「哥哥，這能吃嗎？」這樣怪的東西，寧磊和笑笑不敢下口。
「好吃的，」寧瀾夾起一塊放進口中，綿綿糯糯的，有點像冰淇淋。發酵後特有的鮮味和一絲若有若無的酸，同辣醬特別配。
寧磊小心夾起一塊嘗了，表情有些難以置信，又接連夾了幾塊，吃的津津有味。笑笑嘗了一塊就放下筷子，她吃不慣。
嘗過一回解了饞寧瀾以後也不打算做了。入口的東西為了安全，現代做毛豆腐已經很少用這種原始的方法發酵了，而是選用黴菌粉。
第40章
初五開市之後, 作坊點心鋪陸續復了工。寧磊元宵節才開學，寧瀾每日就在糖作坊待上半日，其餘的時間都在家陪著寧磊和笑笑。