寧瀾後來上網查過資料，這蔣侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《隨園食單》中雜素菜單頭一道菜：
將豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起了才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
只是噶禮說的和書中略有出入，他是把豆腐切八塊，用藥酒，大蝦米一十八個。酒上倒好說，《隨園食單》須知單中寫過：凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。寧瀾私以為甜酒的清甜和豆腐更相配。
再就是蝦米的數量，許是噶禮用的蝦米大而肥，寧瀾家裡最大的干蝦米不過小指蓋這麼長，用一百二十個配一塊豆腐倒不違和，於是準備好佐料起鍋燒菜：
鍋燒的熱熱的，雪白的豬油剛進鍋就「滋滋」化開了，放豆腐兩面煎黃，加入米酒，已是香氣四溢。待泡好的干蝦米加進去，秋油加進去，幾種味道融合在一起，引的人食指大動。
做好的豆腐又鮮又甜，沒有一絲豆腥氣，小蝦米干香乾香的，幸好是蒸了一碗米飯，吃到最後寧瀾把飯扣進菜盤裡連小蔥斷都扒拉了個精光。次日中午他就去寧致文面前炫耀了，順帶給煮了奶糕和肉個三元帶過去。
文伯更講究，連豆腐都要吃現磨的，這一道菜就得第二天才能吃到了。寧瀾乾脆又往後推了兩天，桌上光一道豆腐單薄，不如再想幾道菜配上好好吃一頓，左右有時間。怪不得袁枚說：凡人請客，相約於三日之前，自有功夫平章百味。
既然已經和《隨園食單》槓上了，另外幾道菜也都選了這本書中的。
一道豬頭肉：五斤豬頭加三斤甜酒下鍋同煮，下蔥十三根，八角三錢，煮二百餘滾，下秋油一大杯，糖一兩。然後添開水沒過豬頭一寸，上壓重物，大火燒三十分鐘後，以文火細煨，收汁以保持豬肉的滑膩度為準，肉熟爛後要馬上打開鍋蓋，慢了油水就會流失。
一道醬炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒變脆，再下醬，不能炒的太焦。
一道蘿蔔湯圓，蘿蔔刨絲開水中滾熟，焯掉腥氣，稍微晾乾，加蔥和醬拌勻，放糯米粉團中做餡，用麻油煎熟。
一道羊肚羹，羊肚洗淨，煮爛切絲，用煮羊肚的湯煨煮，加醋調味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。
最後一道點心是運司糕，粳米粉加白糖水揉成麵團，醒約二十分鐘。豆沙餡中拌入碎瓜子仁，包入等大的面劑子中，拿好看的模具壓出花樣，上過蒸製半小時。
「文伯，快嘗嘗看味道如何？」這一通忙活，大冷天的寧瀾硬是出了一層汗。
寧致文聞著香味就等菜上桌了，先嘗了豆腐，滿意點頭，又夾了一塊兒豬頭肉，入口即化不油膩，不禁連夾了幾筷子。
廚房呆久了沒胃口，寧瀾夾了一塊兒蘿蔔湯圓慢慢吃，想起遠在州城的九哥，嘆道，「費了我好多功夫，可惜九哥吃不到！」
「去州城半年還沒給他做夠？」寧致文恨鐵不成鋼，「你也叫他給你做幾道菜吃！」