所以在尚膳局，做點心的機會，其實並不比正菜少。
裴宴會的點心自然也不少。
不過, 要在裡面挑出適合裴氏食府定位的，也並不是那麼容易。
像是綠豆糕、蛋黃酥這類的糕點，乾巴巴的，配茶才合適, 絕不適合跟飯菜一道賣。
至於銀耳羹這類的甜湯，那就更不行了。
裴宴的套餐，大部分本就含湯, 再來個甜湯，滿肚子湯湯水水, 不合適。
裴氏食府的菜，大多味道濃郁，量大飽肚子。
這甜品，就不能是味道太濃的，否則會太膩；也不能是糯米一類光吃甜品就能吃飽的，否則除非真有第二個專門裝甜品的胃，否則客人多半吃不下。
裴宴斟酌來斟酌去，最後定下來兩道。
一道椰汁桂花糕，以及一道櫻桃酸奶冰酪。
椰汁桂花糕，說是「糕」，其實更偏向「凍」。
椰漿和牛奶一比一，加入少量白糖後，隔水加熱，再加入融化的瓊脂，冷卻至室溫。
隨後拿出秋天時候她自己做的糖桂花。
這糖桂花，是她專門去種桂花樹的農園裡挑的，花了好幾個小時，挑出金黃的上等桂花，泡漲後跟白糖一起熬，再加進鹽和檸檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。
這糖桂花，無論是直接沖水喝，還是加進酒釀圓子裡，都十分美味。
裴宴當時做了好幾大罐，現在還留了不少。
挖了一大勺，用水沖開後隔水加熱，加入融化的瓊脂，攪拌均勻後冷卻。
隨後找出一個長方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分鐘，再一層椰汁液冷藏三十分鐘，如此反覆，直到上第六層糖桂花液，冷藏一小時後，把容器倒過來用熱毛巾捂一下方便脫模，最後切除不規則的四邊後，切成菱形的塊。
從前在古代的時候，要做這種凍類糕點，除非冬天，否則都得專門從冰窖里取冰塊。
現在有冰箱，就方便許多。
而這櫻桃酸奶冰酪，其實就跟冰激凌差不多。
類似奶油和奶酪的製品，唐代以前就有，當時叫「酥」。
牛奶加熱後加入檸檬汁，直至出現凝結物後，用紗布濾出水分，包裹起來壓上重物冷藏，「酥」便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用攪拌器攪打順滑後，取一個大盆，裡面倒滿加了鹽的冰塊，再坐入一個長筒形的金屬容器。
往金屬容器里倒入冰酪液體，一邊轉動容器，一邊攪拌液體。直至冰酪逐漸凝固成軟冰激凌狀，用勺子舀出至淺口瓷碗中，堆成小山狀。隨後在這小山上淋一勺櫻桃醬，再加一顆蜜漬櫻桃，櫻桃酸奶冰酪便完成了。
其實做冰激凌的過程，能用冰激凌機代替。
裴宴其實也就是手動模仿冰激凌機的功能。