裴宴這邊，兔子相對較小，雞也僅有一隻，直接在桶里處理就行。
她剛才全程小心照看，現在兔子都還留著一口氣，在製作之前現殺，才最新鮮。
砍掉頭，剝皮，去除下水後洗淨。
隨後剁成大塊，在清水中浸泡出血水。
浸泡的這段時間，正好拿來做雞油。
兔肉要用雞油炒，口感才更加柔軟。也是因此，她特意打了一隻肥美的老母雞回來。
老母雞用滾燙的水燙掉毛，因為不用到雞肉，所以很快就處理好。剖開，取出雞油部分，改刀切成小塊。
隨後準備配菜——香菜切斷，大蔥切片，洋蔥切絲，大蒜拍片。
鍋中留底油，小火煸炒雞油，直到雞油浮起，加入配菜繼續煸炒。
直到配菜變得金黃，用漏勺將所有輔料撈出，再用紗布把剩下的油過濾幾遍，金黃的雞油便完成了。
裴宴又看了眼時間，從開始製作到上菜，規定一共是一個小時。
出菜時間不能太早，否則等上菜就冷了。
她乾脆找個板凳坐下。
周圍人都用不可思議的目光看她，裴宴也沒管。
直到還剩二十分鐘的時候，她才繼續動手。
第82章
這場活動, 是自助餐賽。
並非像一般的比賽那樣，拿出一道菜，馬上就能給評委品鑑。從上菜，到食客實際吃到嘴中, 還有一段時間。
在菜品的考慮上, 這也是很重要的一點。
最討巧的辦法, 就是選取涼菜。
從開始就是涼的，自然不會因為時間問題損失風味。像白佳麗的口水雞，就是一道涼菜。
裴宴來參加比賽前, 準備了四五道備選，其中也有涼菜。然而, 在見到白佳麗的瞬間, 她瞬間將涼菜排除。
她自己雖說已經有一些名氣, 但是到底比不上那些出身廚藝世家，或者師從名廚的青年廚師。尤其，比不上白佳麗。
她並不能確定，自己打獵的技巧，能吸引來多少關注。
要是食客壓根就不動她的菜, 那自然不會留下印象、覺得好吃，進而給她投票。得保證菜色本身就足夠吸引人才行。在吸引人這一點上，涼菜到底比不上熱菜。
在正式開始打獵前，裴宴就飛快在腦子裡思考, 到底選用哪樣菜色。
最終定下來的，便是一道鐵鍋燉兔肉。
這道菜論製作方法，其實並不是多複雜、多花里胡哨。
裴宴選擇它的原因是, 呈菜的器皿，是鐵鍋。
活動的舉辦方——也就是童老, 對參與者們呈菜的器皿沒有要求，並不一定要用自助餐最常見的不鏽鋼長方形大盆。
參與者都提前接到通知，他們可以提前向舉辦方提出要求，讓舉辦方準備自己需要的器皿。
裴宴當時把所有備選菜要用到的器皿都提出了，其中就有鐵鍋。
用鐵鍋呈上的菜餚，至少十五分鐘內，都可以保持跟剛出鍋時近似的風味。