這樣出來的湯里，會帶著蔬菜的香味和甜味。
萊恩做的兩樣高湯，都屬於是清高湯，而艾弗里做的，則是棕高湯。
大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一點油，放入烤箱烘烤。美拉德反應讓肉變成棕褐色，擁有了豐富的香味。
西芹、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、大蔥翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香葉、百里香、番茄膏和新鮮的番茄，再加入所有的肉——包括烤盤上留下的金黃焦化層也要刮進去，再加入牛筋和水，小火燉煮。
燉煮過程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷邊緣以免燒焦。
裴宴只掃了兩眼，觀察室的評分員們則看得更仔細全面。
艾弗里做高湯時的動作，倒是和剛才囂張傲慢的態度大相逕庭，反倒是極為嚴肅細緻，每一個細節都再三確認。
一位評分員道：「艾弗里確實有些傲的資本，動作可以說是教科書級別。」
老人評分員點頭：「不過相比起萊恩，還是太拘謹、青澀了點。」
相交艾弗里而言，擅長鄉村菜色的萊恩，要狂放許多，乍一看所有菜都是往鍋里一通亂丟。
但仔細一瞧，卻能發現他粗中有細，細節方面半點不馬虎，頗有種渾然天成感。
老人評分員剛才忙著對比萊恩和艾弗里，現在轉頭去看了眼裴宴，卻一愣。
裴宴正在剁雞架子。
手起刀落，動作行雲流水，幾乎讓人眼花繚亂，就好像做過千百遍般的遊刃有餘，好看得如畫一般。
論流暢程度……比起最年長的萊恩，一點都不差。
老人評分員在做評分員前是個挺厲害的廚子，內行看門道，他幾乎有些不可思議。
廚藝不是理論科學，光有天賦是不夠的，還需要長時間高強度練習。
這樣年輕的孩子，又並非是在廚藝世家長大，究竟如何做到如此遊刃有餘？
難不成她的天賦已經高到，可以彌補時間的地步？
這次的評審團中，有四人跟老人一樣廚師出身，互相對視，都在對方眼裡看到了一模一樣的震撼。
評分員們居高臨下，縱觀全局，裴宴只來得及掃了幾眼，暫且估摸不出太多兩位對手水平。
高湯製作很耗時間，三人都撐到了凌晨一二點才停了火——不像店裡有幫廚看火，沒人打算把火留著，要是燒乾了就不妙了。
這時候，裴宴才猛然發覺，她的肚子正嘰里咕嚕地叫。
晚上管家有提供簡餐，她囫圇吞了一個漢堡，不過那已經是幾小時前的事了。
旁邊萊恩正在搗鼓什麼：「嘿，裴，艾弗里，雞肉三明治吃不吃？」
裴宴想了想，點了點頭。
艾弗里鼻尖有點冒汗，似乎糾結了下，最後擺了擺手：「算了，我先去休息了。」