華國菜中的大部分醃製品都需要長久的醃製時間, 八天里能製作出來的並不多，當然，如果算上一些特殊熟成手段, 選擇面可能還會廣一點。既然這輪題目是「醃製品」，那麼選題最好能以醃製品為主角, 而不是單純作為陪襯……
手中的筆被她轉出勁風，最後停下，在寫滿菜品的草稿紙上圈起一個名字。
——醃篤鮮。
第二天早上，裴宴從艾弗里口中得知了本場自己的對手之一，F國的文森特。
艾弗里：「他跟你一樣，是黃色的信封……我真同情你們組其他三位選手。」
裴宴「唔」了一聲：「你今天不去製作醃製品？」
艾弗里搖頭，他跟裴宴並非同組，沒有隱藏：「我準備做鹽醃鮭魚卷配魚子醬，醃製時間是24~36小時，提前一兩天開始製作就行。F國料理里，很多醃製菜餚都是短時間醃製，文森特和雷蒙他們剛才吃完早飯就回了房間，看上去也還沒打算開始工作。」
吃完早飯後，艾弗里也回房休養生息，裴宴則乘坐賽方提供的專車，到達醃製品製作場地。
場地是一處廣闊的中央廚房，四十台料理台一側，真空滾揉機、烘乾機等專業儀器琳琅滿目。
裴宴到的時候，場地內已經有幾位選手開工。
第一天就開始製作的，都是需要長時間醃製的食材，一眼望過去，李覺正在切大白菜，大概是用來醃大白菜或者酸菜；R國的櫻島大介則在清洗新鮮的梅子，大概是用來做R國經典的梅干。
她取完食材，選定一處料理台，就見黎白昕抱著兩台豆漿機走過來。看到裴宴，他高高興興地打招呼：「裴裴，你是打算做鹹肉？」
裴宴手里抱著五花肉、兩袋粗鹽和一袋香料，作為華國廚子，黎白昕一眼就能看出她準備做什麼。
她默認，目光在他手上那袋泡過的黃豆上掃過：「你這是準備從點豆腐開始做腐乳？」
腐乳是粵菜里的一味很重要的配料，說到豆腐相關的醃製品，第一個想到的就是腐乳。
黎白昕彎起眼睛：「不愧是裴裴。」
裴宴沒有跟他多聊，集中注意，開始準備醃篤鮮最重要的食材之一——鹹肉。
醃鹹肉的第一步，是炒鹽。
平時使用的鹽看似很乾，實際裡面還是會有一定水分，這樣的鹽不能直接拿來醃肉。將鹽放入鍋中，放入花椒、八角炒出香味，隨後再放入香葉，直到涼透。
上好的五花肉塗抹上高度白酒，擠一點增香用的檸檬汁，再將涼透的鹽均勻地塗抹在上面。
取一個密封的盒子，底部撒上鹽，將肉一塊一塊碼放進去，蓋上蓋子，在冷藏櫃裡密封過夜。
第二天和第三天，隔一天翻動一次，隨後用不鏽鋼鉤子穿起來，掛在鼓風機內乾燥。
鹹肉的製作時間是7到10天，在乾燥機的輔助下，7天就已經足夠。
鹹肉製作完成的時候，第二輪比賽，也正式開始了。