接近十二點，負責人熬不住先去睡了，但後廚的夜晚剛剛開始。
裴宴這回特意避開需要多種高湯的菜品，她需要做的也就是牛高湯。
原本皮埃爾大廚選用的牛骨肉就很新鮮，不過M國的肉屠宰方式和華國不同，放血不充分，華國菜跟當地菜調味和烹飪方式不同，沒法靠香料壓制肉的腥味，所以得提前額外處理。
她專門將買來的大米先淘洗半袋，淘出了幾大盆淘米水，將所有牛骨肉丟進去浸泡。
等待過程中，卻發現廚師們依舊眼巴巴在旁邊看著：「你們不去睡覺？」
廚師們連連搖頭：「裴主廚，我們有什麼能幫忙的嗎？」
讓裴宴一個人忙活，他們過意不去。
裴宴琢磨了下，雖說他們沒涉及過華國菜，火候調味肯定不行，但某些地方是一通百通。
比方說洗菜，把蒸熟的茄子撕成條，把蒸熟的南瓜切成菱形塊，或者將肉切成合適大小的塊，這些還是可以的。
乾脆蒸了幾個茄子南瓜，自己示範了一下。
她動刀的時候輕巧又隨性，幾下南瓜和肉就變成合適大小的塊，廚師們都看呆。
像裴宴這樣炫技一般是不可能的，不過拿著小刀仔仔細細搞，也能搞得差不多。
廚師們練習的時候，裴宴把牛骨肉從淘米水裡撈出來，放進深鍋加入涼水，倒進料和幾勺糖。淘米水浸泡已經逼出大部分血水，現在焯水過後，腥味已經徹底去除。
以防萬一，炒完水開始煮湯的時候，裴宴多丟了點蔥姜蒜進去。
牛高湯要熬上四小時，熬完外面已經能看到依稀晨光。
中途皮埃爾主廚從鎮靜劑效果醒來，還打電話過來，問艾麗卡他們情況。
艾麗卡連忙告訴他已經有其他梅林三星主廚接手：「我們也有在儘量幫忙，給那位主廚減輕壓力。」
又說了幾句，把手機遞給裴宴：「裴主廚，我們主廚想跟您道謝。」
裴宴接過來，那頭是個挺和藹的聲音，不住跟她道謝。聽說她過兩天就要回國，立刻說他儘快出院，一定得親自來道謝。
皮埃爾主廚今年已經56歲，裴宴哪能勉強老人家，連忙道：「您好好休息，不用親自來。」
掛上電話，艾麗卡嘆氣，他們主廚是個特別有責任心的人，這次臨時出事情特別過意不去。
還好裴主廚像是天使一樣從天而降，不然主廚還得折騰。
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